Não foram localizados todos os registros de entrada de todos os documentos do MHN e essa Coleção é um desses casos. Optou-se formar coleções com esses documentos para que eles não ficassem desmembrados, tendo como base um titular, o gênero documental ou um assunto. Neste caso o critério de formação da coleção foi por ordem de chegada do acervo.
É uma coleção aberta, de modo que novos cardápios podem ser incorporados. O documento mais antigo é de 1879, porém, o grosso da coleção é de meados do século XX.